Plumcake con frutta congelata

La nutrizionista consiglia

Un dolce soffice e profumatissimo che può essere consumato sia per colazione sia per un goloso spuntino. In freezer c’erano dei mirtilli surgelati raccolti in estate, a volte capita un esubero di frutta stagionale, così per averne durate la restante parte di anno si può congelare! Ecco un modo per consumare i mirtilli, come variante alla solita granita!

Ingredienti

2 uova medie, 80 gr di zucchero integrale, 80 gr di succo di limone e la scorza, 50 gr di olio di semi, 210 gr di farina, 60 gr di fecola di patate, 1/2 bustina di lievito, 200 gr di gelsi o qualsiasi frutta.

Procedimento

Montare con le fruste le uova con lo zucchero in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il succo e la scorza di limone, l’olio, la farina, la fecola e il lievito setacciati. Se l’impasto risultasse troppo denso aggiungere un goccio di latte. Infine aggiungere la frutta passata nella farina. Versare il tutto in uno stampo da plum-cake. Cuocere a 180° per 40 minuti, fare la prova dello stecchino.