Parmigiana di Carciofi

La nutrizionista consiglia

I carciofi sono ANTIOSSIDANTI, DEPURATIVI e DIURETICI. I carciofi contengono un'elevata quantità di acqua che stimola la diuresi, inoltre l'elevata presenza di fibre riduce l’accumulo di grassi a livello intestinale ed esplica azione lassativa. Buona fonte di minerali come potassio, ferro, fosforo e calcio e proteine in particolare del gruppo B. E’ un alimento che aiuta a tenere i valori glicemici bassi. Il carciofo è noto per essere un alimento benefico del fegato, grazie alla CINARINA, che protegge il fegato dagli attacchi di radicali liberi e stimola la rigenerazione delle cellule epatiche. Questo alimento è sconsigliato ai soggetti che soffrono di coliche biliari.

Ingredienti

200gr di carciofi, 40gr di mozzarella/formaggio, 5gr di burro, un cucchiaino d'olio ed un pizzico di sale.

Procedimento

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, inserire i carciofi puliti in acqua e limone per cinque minuti. In una padella mettete un filo d'olio e aglio. Aggiungete i carciofi e due bicchieri d'acqua. Coprire tutto con un coperchio. Fate cucinare fino a quando i carciofi non risulteranno morbidi. Raffreddate i carciofi e tagliate 200 grammi di mozzarella o formaggio. Imburrate una teglia e formare uno strato di carciofi nella teglia seguito da uno strato di mozzarella o formaggio e ripetere. Finire con una spolverata di formaggio grattugiato, cuocere in forno ventilato a 180° per 15/20 minuti. Consigli: La consiglia di rendere la mozzarella asciutta in modo che non rilascia troppa acqua. E’ possibile tenerla in uno scolapasta in frigo, per eliminare il suo liquido.